Noma kehrt zurück: Neuanfang mit neuem Team und monatlich wechselndem Menü
Laila Schomber
Noma kehrt zurück: Neuanfang mit neuem Team und monatlich wechselndem Menü
Noma eröffnet am 5. August in Kopenhagen neu – mit umstrukturiertem Team und monatlich wechselndem Menü
Das Restaurant Noma wird am 5. August in Kopenhagen wieder seine Türen öffnen. Die Schließung erfolgte Anfang dieses Jahres nach schweren Vorwürfen wegen der Arbeitsbedingungen unter der Führung von René Redzepi. Nun kehrt das Lokal nicht als Pop-up oder Gastspiel zurück, sondern als vollwertiges Restaurant.
Der Rückzug folgte Berichten über Missstände während des Gastspiels in Los Angeles. Die Vorfälle führten zur Abschaffung des Projekts und zum Verlust mehrerer Sponsoren. Trotz des Rückschlags hat das Team seine Führung für den Neuanfang umstrukturiert.
René Redzepi bleibt zwar kreativer Direktor, wird sich aber nicht mehr in den täglichen Betrieb einmischen. Annika de Las Heras übernimmt die Position der Geschäftsführerin, während Mette Bring Søberg die Leitung für Forschung und Entwicklung innehat. Pablo Soto wird als Küchenchef die kulinarische Richtung bestimmen.
Das Restaurant wird monatlich ein neues Menü einführen, inspiriert von unterschiedlichen Zutaten, Ideen und Landschaften. Jedes kulinarische Erlebnis kostet 675 US-Dollar pro Person. Noma betont, weiterhin experimentieren, lernen und seine Herangehensweise an Führung und Innovation verbessern zu wollen.
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Die Wiedereröffnung markiert ein neues Kapitel für Noma unter veränderter Führung. Der Fokus liegt auf monatlich wechselnden Menüs und einem erneuerten Bekenntnis zur kulinarischen Vision. Ab August können Gäste mit den neuen Preisen Tische reservieren.
